點選上面的三葉蟲可到三葉蟲專門網站↑

1.1

胺基酸的基本構造以 a 碳 為中心，其上分別接有一個 胺基 及 酸基，另有一基團 R。

1.2

R 基團的變化，可生成各種不同性質的胺基酸，是組成蛋白質的基本單位。

1.3

R 基團的 極性、大小、帶電性 等性質 (上圖右下表)，是決定所組成蛋白質的最根本因素。

2.1

胺基酸頭尾相連，接成長條狀胜汰；兩個胺基酸之間的連接，會形成一個平面。

2.2

三個胺基酸有兩個平面，四個胺基酸有三個，蛋白質可說是這些平面所連成的。

2.3

因為 R 基團會限制這些平面的轉動角度，因此蛋白質長鏈會自動捲曲成特定構造。

2.4

這種固定構造有兩種主要形式： 螺旋狀的 a helix 及彩帶狀的 b sheet，稱為 二級構造。

3.1

二級構造再捲曲成 三級構造，成為立體的蛋白質，具有固定的 構形 及 功能、活性。

3.2

若干三級構造可能再聚成一體，成為 四級構造 形式，可有更複雜的 調節功能。

3.3

指導蛋白質捲曲及摺疊的訊息，基本上貯存於其胺基酸序列 (一級構造)。

3.4

而蛋白質的胺基酸序列，是由核內的 DNA 序列所主導，經由 mRNA 轉譯而成。

4.1

正確褶疊的蛋白質，其 功能 與 活性 取決於其立體 構形，以及分子的 帶電性質。

4.2

通常極性或帶電胺基酸分布於蛋白質表面，這些基團受到環境 pH 影響而變化。

4.3

當蛋白質分子上的正負電荷數目相等時，其淨電荷為零，此時環境的 pH 即為 pI。

4.4

蛋白質要在適當的 pH 下 (要用 緩衝液)，帶有正確的電荷，才會表現出正常的活性或功能。